ベトナムの食文化まとめ｜日本との違い・食事マナー・タブーを完全ガイド

ベトナム料理といえばフォーや生春巻きを思い浮かべる方が多いでしょう。しかしながら、ベトナムの食文化は地域・宗教・歴史に根差した奥深い世界を持っており、日本と似ているようで大きく異なるポイントが数多くあります。ベトナム人材を受け入れる企業の担当者にとって、「食事の場でどう振る舞えばいいのか」「何を出せば喜ばれるのか」といった疑問は尽きないものです。そこで、本記事ではベトナムの食文化の全体像を、日本との違いを軸にわかりやすく解説します。

ベトナムの食文化①：主食・味付け・地域差

ベトナムの食文化を理解するうえで、まず押さえておきたいのが「主食」「味付け」「地域差」の3つの柱です。日本と同じ米食文化でありながら、その中身はかなり異なります。

米文化が基本だが日本とは食べ方が違う

ベトナムは日本と同じく米を主食とする国です。しかしながら、米の食べ方には大きな違いがあります。日本では炊いた白米を茶碗に盛ってそのまま食べるのが一般的ですが、ベトナムでは米をフォー（phở）やブン（bún）といった米麺に加工して食べることが日常的です。

また、フランス統治時代の影響で、バインミー（bánh mì）と呼ばれるフランスパンのサンドイッチも広く普及しています。つまり、同じ「米文化」でありながら、米の活用方法が日本よりもはるかに多様であるという点がベトナムの大きな特徴でしょう。

ベトナム料理の味付けは「甘み×発酵」が軸

東南アジアの料理というと、パンチのある辛い味付けをイメージする方が多いかもしれません。しかし意外にも、ベトナム料理の基本はヌクマム（nước mắm＝魚醤）・砂糖・ライムの三位一体です。ヌクマムの発酵した旨みに砂糖の甘さ、ライムの酸味を加え、バランスよく味を整えるのがベトナムスタイルです。

さらに、食卓には複数の調味料が並べられ、各自が自分好みにアレンジして食べるのが一般的な習慣となっています。「ベトナム人が好んで使う調味料4選」の記事でも詳しく紹介していますが、チリソースやケチャップなどを常備している家庭が多く、味付けの自由度が日本と比べて格段に高いと考えていいでしょう。

北部・中部・南部で料理の性格が変わる

ベトナムは南北に長い国土を持つため、地域ごとに味付けの傾向が大きく異なります。北部のハノイ周辺では比較的薄味で繊細な味付けが好まれ、中部のフエでは唐辛子を多用した辛めの料理が特徴的です。一方、南部のホーチミン周辺では砂糖を多めに使った甘い味付けが主流となっています。

そのため、ベトナム人と食事をする際には、相手の出身地域を把握しておくと味の好みを予測しやすくなるでしょう。北部出身者に甘い味付けの料理を出すと口に合わないこともありますし、南部出身者には辛すぎる料理が苦手な方も珍しくありません。ベトナム人の出身地域による性格の違いについては「ベトナム人の特徴とは？性格・国民性を地域別に解説」の記事もあわせてご覧ください。

ベトナムの食文化②：日本との違いで驚く食習慣

ベトナム人と日本人が一緒に食事をすると、互いに驚く場面が少なからず生まれます。ここでは、特に日本人が知っておくべき食習慣の違いを紹介します。

ベトナム人が好む食べ物・苦手な日本の食べ物

ベトナム人をもてなす際に最も注意したいのが、食べ物の好き嫌いの傾向です。「これを出すのはNG！ベトナム人が苦手な日本の食べ物」の記事でも詳しく解説していますが、生卵、刺身、納豆、梅干しなどは苦手とするベトナム人が多い傾向があります。特に生の食材に対する抵抗感は日本人の想像以上に強いことがあるでしょう。

一方で、「ベトナム人の好物は？ごちそうするなら何がいい」の記事で紹介しているように、焼肉やラーメン、たこ焼きといった加熱調理された料理は高い人気を誇っています。ベトナム人をごちそうする機会があれば、しっかり火の通った料理を選ぶことをおすすめします。

日本人が驚くベトナムならではの食材

ベトナムの市場を訪れると、日本ではあまり見かけない食材に出会うことも珍しくありません。「日本人には無理！？ベトナムの変な食べ物４選」の記事でも取り上げていますが、孵化しかけのアヒルの卵であるホビロン（hột vịt lộn）や、昆虫を使った料理など、日本人にとってはかなりハードルの高い食材が日常的に食べられています。

加えて、「ベトナムで食べられる珍しい果物たち８選」の記事で紹介しているように、ドラゴンフルーツやランブータンなど日本では手に入りにくいトロピカルフルーツも豊富です。ベトナム人にとって身近な果物を知っておくと、会話のきっかけにもなるでしょう。

仏教とヴィーガン食が日常に根付いている

ベトナムは仏教徒が多い国であり、宗教的な理由からヴィーガン（菜食）の食事をとる習慣が日常に溶け込んでいます。旧暦の1日と15日にはヴィーガン食を摂る仏教徒が多く、この習慣は若い世代にも広く受け継がれているのが特徴です。

「仏教国ベトナムで浸透しているヴィーガン・ベジタリアン」の記事でも詳しく解説していますが、ベトナムの街中にはヴィーガン専門の食堂が数多く存在します。とはいえ、すべてのベトナム人が厳格な菜食を実践しているわけではないため、個人の習慣を確認しておくほうがいいでしょう。

ベトナムの食文化③：知らないと失礼になる食事マナー

食事の場は文化の違いが最も表面化しやすい場面のひとつです。日本では当たり前のマナーがベトナムでは失礼にあたることもあるため、事前に把握しておく必要があります。

箸の使い方・取り分け方は日本と逆の発想

ベトナムでも日本と同様に箸を使って食事をしますが、使い方のマナーにはいくつかの違いがあります。「日本とは全く違うベトナムの食事マナー」の記事で詳しく紹介していますが、たとえばベトナムでは大皿料理を取り分ける際に自分の箸を直接使うのがごく自然な行為です。日本では「取り箸」を使うのがマナーとされていますが、ベトナムでは直箸が一般的に受け入れられています。

また、目上の人より先に食べ始めないことや、食事中に箸を茶碗の上に渡して置かないことなど、日本人が無意識にやってしまいがちな行動にも注意が必要でしょう。

食事中にやってはいけないタブー

ベトナムの食卓には、日本とは異なる独自のタブーが存在します。丼に口をつけてスープを飲む行為はベトナムでは行儀が悪いと見なされるため、スプーンを使うのがマナーです。食事中に大きな音を立てることも好ましくないとされており、日本の「麺をすする」文化はベトナム人にとって違和感を覚えるポイントのひとつでしょう。

そのため、ベトナム人と食事をする際には、相手の反応を観察しながら互いのマナーの違いを尊重し合う姿勢が大切です。頭ごなしに日本のマナーを押し付けるのではなく、違いを知ったうえで歩み寄ることが良好な関係構築につながります。

宗教ごとに食の禁忌が異なる

ベトナムは仏教のほかにも、カトリックやカオダイ教など多様な宗教が共存する国です。「ベトナムの宗教事情タブーや生活習慣などを解説」の記事でも触れていますが、宗教によって食べてはいけないものや特定の日に避けるべき食材が異なります。

たとえば、旧暦の特定の日に肉食を避ける仏教徒もいれば、豚肉を食べないイスラム教徒のベトナム人も一定数存在します。社員食堂のメニューを考える際や食事会を企画する際には、事前に宗教的な食の制約がないかを確認しておくと安心でしょう。

ベトナムの食文化④：ベトナム人と食事するときの実践ポイント

ここまでの知識を踏まえて、実際にベトナム人と食事をする場面で役立つ実践的なポイントをまとめます。受入企業の担当者や、ベトナム人の同僚を持つ方はぜひ参考にしてください。

好物の事前リサーチが最も重要

ベトナム人をごちそうする機会があるなら、事前に相手の好物をリサーチしておくことが何よりも重要です。「ベトナム人の好物は？ごちそうするなら何がいい」の記事でも紹介しているように、ベトナム人に人気の高い日本食にはある程度の傾向があります。

とはいえ、個人の好みは出身地域や宗教的背景によって大きく異なるため、可能であれば本人に直接聞いてみるのが最も確実な方法です。「何が食べたい」と聞くだけで相手への配慮が伝わり、食事の場がより良いコミュニケーションの機会になるでしょう。

お酒の席ではビール文化を理解する

ベトナムはビール消費量が世界でもトップクラスの国です。宴席では「モッハイバーヨー（một, hai, ba, dô＝1、2、3、さあ飲もう！の掛け声）」と唱えてからグラスを合わせる習慣があり、乾杯の回数が日本よりもはるかに多いという特徴があります。

「ベトナム人はどんなビールが好き？」の記事でも紹介していますが、ベトナム人にとってビールは人間関係を深めるためのコミュニケーションツールとしての役割を持っています。お酒の席ではグラスが空いたらすぐに注いであげるなど、相手のペースに合わせた気配りを意識すると喜ばれるでしょう。ただし、宗教上の理由や体質的にお酒を飲まない方もいるため、飲酒を強要しないことも大切です。